В Пермском крае за 2025 год прекратили работу 523 ИП, связанных с общепитом
За 2025 год в Пермском крае прекратили деятельность 523 индивидуальных предпринимателя, основной вид деятельности которых относится к сфере общественного питания. Из них 245 зарегистрированы в Перми. Данные по запросу РБК Пермь предоставили в УФНС России по Пермскому краю со ссылкой на данные ЕГРИП.
Кроме того, рынок общественного питания столкнулся с усиленными проверками со стороны контролирующих органов. По данным Управления Роспотребнадзора, за 2025 год количество приостановивших деятельность заведений общепита возросло в 11 раз по сравнению с предыдущим годом. Всего за 2025 год надзорное ведомство приостановило деятельность 132 предприятий, 81 из которых находятся в Перми.
Как отметила доцент, руководитель департамента экономики и финансов НИУ ВШЭ Пермь Татьяна Букина, сокращение предприятий общепита в Пермском краестало результатом не просто усиления контроля, а совпадения двух факторов: эпидемиологического кризиса и накопившихся структурных проблем малого бизнеса.
Какие проблемы бизнеса вскрылись за нарушением санитарных норм?
Поводом для усиления контроля со стороны контролирующих органовпослужило резкое ухудшение санитарно-эпидемиологической обстановки. Катализатором этому стало массовое отравление посетителей одной из пермских пекарен в конце 2024 года— именно после этого случая надзорное ведомство начало активно проводить внеплановые проверки.
Проверки обернулись для пермского общепита выявлением системных проблем: в закрытых заведениях нашли грубые нарушения санитарных норм. Регуляторная реакция была пропорциональна угрозе общественному здоровью, говорит экономист, но именно она обнажила те структурные проблемы, которые накапливались годами.
Татьяна Букина заявила, что это стало закономерным результатом «хронических болезней» сектора— низкой рентабельности, кадрового дефицита и отсутствия средств на модернизацию.
Новости компаний РБК Компании Молодые компании в сфере общественного питания Изучите сведения в каталоге по регионам
Какими будут последствия для потребителя?
Для потребителя последствия массовых проверок окажутся неоднозначными. Безусловным плюсом станет закрытие предприятий с антисанитарией, где использовали немаркированное сырье и нарушали сроки годности. Однако важно понимать: санитарные нормы регулируют гигиену, но сами по себе не гарантируют улучшения вкуса блюд или качества сервиса.
Более того, рост издержек на соблюдение требований может подтолкнуть предпринимателей к экономии на ингредиентах или сокращению персонала, что в итоге негативно скажется и на качестве еды, и на обслуживании.
Что ждёт рынок общепита в регионе?
Прежде всего, продолжится сосуществование микроформатов и сетей. Крупные игроки будут укреплять позиции в Перми, используя масштаб для инвестиций в безопасность, тогда как в районах края сохранятся небольшие столовые и буфеты— там сетевая логистика пока недостаточно рентабельна.
Параллельно будет расти сегмент франшиз. Они уже занимают порядка 16–17% рынка, а спрос на готовый бизнес в общепите лидирует с долей 22%. Кофейни и фастфуд с отлаженными стандартами выигрывают за счет поддержки головного офиса, что помогает им соблюдать все требования.
В результате роста издержек на соблюдение санитарных норм не исключено и повышение среднего чека.
Удастсяли в 2026 году избежать новой волны закрытий?
Эксперт полагает, что массовых закрытий в объёмах 2025 года в 2026 году ожидать не стоит. Однако макроэкономическая ситуация всё-таки окажет давление и на микро-, и на малый бизнес.
С одной стороны, появятся сдерживающие факторы. С 1 марта 2026 года в регионе введут экспериментальный налоговый режим— автоматизированную упрощенную систему налогообложения. Это снизит административную нагрузку на сектор.
Но с другой стороны, риски остаются высокими. Прогнозируемая инфляция на уровне 6,5%-7,5% в 2026 году усугубит проблему рентабельности. Кроме того, сфера общепита является одной из уязвимых для малого бизнеса в наступившем году из-за прямой зависимости от потребительского спроса, который в целом имеет тенденцию к сокращению.
Поделиться Поделиться Вконтакте Одноклассники Telegram
РБК в MAX
На связи с проверенными новостями
Читайте РБК в MAX! Самые важные новости, только проверенная информация.
Патрушев заявил о готовности ВМФ к прорыву морской блокады Запада
Россия направила ноту в ОЗХО из-за обвинения в отравлении Навального
В Британии решили ускорить создание альтернативы Visa из-за Трампа
Глава МИД Эстонии сообщил о работе над изъятием российских активов
В школьную программу добавят «служение»
Трамп призвал Украину стать более сговорчивой
Авторы Теги